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蛤蜊很多人都吃過，這是非常營養的海產品之一。蛤蜊燉蛋是一道家常食物，也是某些地區的特色食物，做法不算難，但是講究細節。做蛤蜊燉蛋要注意火候，蛤蜊的鮮美影響整個菜的口感。

1.買回來的蛤蜊刷干凈，在水里在泡2小時。冷水下鍋，放姜片一起煮。到點料酒，差不多三勺的樣子。撈出控干水分備用，雞蛋和1:1打散。放鍋里蒸10分鐘，蒸好倒點生抽，成品。

2.將蛤蜊洗凈。鍋內入水，加入姜片煮開后，倒入蛤蜊。貝殼張開后，倒入料酒，略煮出鍋。洗凈蛤蜊中的泥沙、擺盤。雞蛋內加鹽、雞精、油、少許料酒后打散，加適量水攪拌均勻，將雞蛋液倒入蛤蜊中，入鍋蒸約8分鐘即可。

3.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙，鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

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