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咖喱的味道非常的香，所以很多時候咖喱都作為調味料，烹飪中，咖喱的用途范圍也是非常廣泛的，咖喱椰汁雞是非常有特色的菜肴，做法不算簡單，上手有一定難度，所以步驟一定要知道。

1.雞宰殺洗凈，斬件，加味拌，洋蔥切碎，燒熱瓦缸，下油爆過姜片、洋蔥、咖喱，續下雞件同爆，濺下燒酒，傾下一碗清水，調適味加蓋煮十五分鐘后，加入椰汁拌勻.燒開即成。

2.雞腿400克去皮、去骨，切成大塊。罐頭椰奶倒置，打開罐頭，將濃椰漿舀出，稀椰奶則倒進另一容器內。以大火先滾熱濃椰漿，然后慢火細煮，直至椰奶和椰漿油脂分離，椰漿會凝結并縮小，椰漿的顏色變得油亮為止。將青咖喱醬加入椰漿內炒香，最少炒5分鐘。咖喱醬會愈炒愈少，而且變成像炒蛋一般質感。加入余下的椰奶和112茶匙椰糖，煮滾。繼續以大火兜炒，令咖喱醬的份量更為濃縮，藉此增強其味道和香氣。放入手指姜絲。加入圓茄子和迷你茄子，慢火煮數分鐘。加入雞肉塊，繼續煮數分鐘至雞肉熟透。用魚露調味，放入青檸檬葉。上碟，以斜切紅辣椒片及九層塔葉裝飾。

3.把翅中斷開后焯水備用；土豆、胡蘿卜、洋蔥、青椒切丁備用；放油蔥姜熗鍋，把土豆、胡蘿卜、洋蔥、雞翅放入翻炒見半熟放入椰子汁、咖喱燉。加鹽放青椒丁翻炒出鍋（中間加了點老抽添色）

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