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在隔夜飯菜中蔬菜的危害更大，產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是我們平時(shí)都避免不了食用隔夜的蔬菜，但是為了我們的健康考慮，這些隔夜的蔬菜是不建議再吃的。

1、植物的生長(zhǎng)必須要有氮肥，在植物將氮轉(zhuǎn)化為氨基酸的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，而植物中的還原酶會(huì)將部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。因此，不管蔬菜隔夜與否，亞硝酸鹽都是存在的。

2、蔬菜在剛剛加熱之后，高溫使還原酶失去活性，也殺死了大多數(shù)的細(xì)菌，這時(shí)食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱，也會(huì)在取用或翻動(dòng)時(shí)使細(xì)菌進(jìn)入，從而使亞硝酸鹽的含量又開(kāi)始增多。

3、亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對(duì)降低血壓和預(yù)防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實(shí)有致癌性。我們胃里的環(huán)境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險(xiǎn)。

4、人們?yōu)榱斯?jié)儉總是把吃不了的飯菜放起來(lái)，以后在接著食用，那么隔夜飯菜還能吃嗎？隔夜菜中會(huì)出現(xiàn)有害物質(zhì)，是不建議在食用的，但是有的隔夜菜是可以吃的，我們?cè)谄綍r(shí)最好是多了解一些食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。

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