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耗兒魚也叫老鼠魚，肉質鮮美、嫩滑、無小刺很適合用來做水煮魚。耗兒魚制作水煮魚的方式和草魚是一樣的，都需要處理好，然后片成片在進行烹飪，只是烹飪的時間掌握是非常關鍵的。

1.耗兒魚解凍切塊，加入料酒2勺，生抽1勺，蔥、姜若干腌制10-15分鐘。

2.腌好的魚汁水、蔥姜都要倒掉，不能再用，不要為了節約而被腥死。魚塊裹豆粉下油鍋炸。

3.油燒個7-8成熟就放魚，用筷子幾個幾個的炸，不要全部倒下去。如果魚切得大就在表面用刀劃幾刀。炸到表面變黃即可，不要炸熟否則等會兒燒的時候會老。

4.魚炸好后撈起，重新準備蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒。加少許油爆香

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