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平時我們吃的山藥都是熟的，所以很多人都沒有見過生吃山藥，其實山藥可以生著吃，而且味道還非常的不錯，可以用來涼拌，也可以直接吃，做成料理也是可以的，直接吃山藥的營養(yǎng)價值更高，而且口感非常的清脆，不會對身體造成任何的影響，所以山藥不熟照樣可以吃。

能吃.山藥可以生吃，這樣可以最大程度的保留微量元素不受破壞，在日本料理中山藥切成絲拌生雞蛋吃的(個人喜好不同，不推薦)，如果不適應，可吃半生不熟的山藥，過一下開水馬上就可以吃了，口感很脆，滿口生津，即美味又可以不破壞山藥的營養(yǎng)成分，大家可以試試看。或者，可以短時間的炒一下。 很多微量元素會因為長時間的高溫(煎、燉、煮)而喪失。

山藥的功效與作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)。補脾；養(yǎng)肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

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