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墨魚的營養價值高，含有比較多的蛋白質和脂肪，同時富含氨基酸，有很好的補氣健脾的效果哦，紅燒墨魚是最家常的做法，對此大家不妨具體來了解一下它的做法步驟。
一、方法/步驟
1、準備主要食材：黑魚、郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、蔥、大白菜。
2、泡酸菜切細、泡姜切片、泡辣椒切段。
3、蒜切片、蔥洗凈切成2.5厘米長的段，將蔥頭的蔥葉分開放置。生姜切成姜米。準備50克左右的郫縣豆瓣醬。
4、黑魚去肚腹、去腮、去磷，打理清洗干凈后切下頭，將魚身剖成兩塊，再切成4厘米的段。
5、加入少許鹽、醋、姜米和勻，再加入淀粉拌勻，腌制1小時。
6、大白菜洗凈，瀝干水分，將大片的用手撕開。
7、鍋內加油，開火，倒入大白菜翻炒，炒熟。炒熟后放入少訐鹽，鏟入大碗中墊底。
8、鍋內重新加入食用油，倒入郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入適量清水（一般一斤魚加500毫升的水）、加入醬油、醋、鹽，和勻，加蓋燒開，料湯燒開后轉小火慢慢熬10分鐘，將調料味充分煮出來。
9、湯料煮好后先放入魚頭，加蓋煮5分鐘，再將魚肉一塊一塊地放入鍋中，用鏟輕輕推動魚，然后加蓋煮4至5分鐘，就熟了。
10、撒入蔥白頭，用鏟推動下，再將全部蔥段撒入，關火。
11、加入花椒面、雞精，用鏟子推動魚和勻，全部倒入裝有大白菜的碗中。這道川味紅燒黑魚就可以享用了。
二、注意事項
魚煮熟了不要翻動，用鏟子輕輕推動即可。
配菜大白菜可換其它自己喜歡菜，如豆芽、洋蔥、土豆、藕等。
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