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干筍是保存竹筍的一種方法，對于烹飪來說，干筍的口感也不亞于竹筍，并且味道還多一份爽脆。使用筍干之前要先進行浸泡一下，這樣會使口感的水分更加飽滿，這道菜也是需要把控火候的。

材料

四川臘肉150克，水發干筍100克， 青蒜100克，紅尖椒1個，干辣椒適量，鹽，生抽適量。

做法

1、將 臘肉用水煮半小時，然后切片待用。

2、筍干提前用水泡好。

3、 青蒜， 辣椒切好待用。

4、起油鍋，爆香干辣椒，將 臘肉入鍋煸炒一會兒。

5、加入筍干煸炒均勻。

6、加入適量的水，燒開后大火煮5分鐘。

7、加入 青蒜，紅尖椒炒至斷青。由于 臘肉是咸的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。

8、美味的筍干炒 臘肉出鍋了。

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