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咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，這是將新鮮鴨蛋腌制而成的。成功的咸鴨蛋的蛋黃是會(huì)出油的。腌制咸鴨蛋的時(shí)候想要蛋黃出油一定要注意細(xì)節(jié)，腌制方法很多，要注意鴨蛋的存放時(shí)間。

1.將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。將外殼無(wú)水、潔凈的鴨蛋一個(gè)個(gè)的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過(guò)蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來(lái)，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會(huì)更加好。

2.將鴨蛋用溫水洗干凈，瀝干水晾干。白酒倒碗里，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒里滾一圈，再在鹽碗里滾一圈。將鴨蛋放塑料袋里扎緊，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成。

3.準(zhǔn)備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗干凈。晾干水分（一定要自然陰干，不可以曬太陽(yáng)）。在白酒里浸20秒左右。取出滾上一層鹽。用保鮮膜包好（或是幾個(gè)一組放到保鮮袋里，扎緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里。放到太陽(yáng)下暴曬一天（這是出油的關(guān)鍵）。然后放到陰涼通風(fēng)處30天左右，就可以拿出來(lái)煮著吃了。

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