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 鴨血粉絲是一道風味小吃，其中南京的鴨血粉絲最為著名，正宗的鴨血粉絲不僅味道鮮美，營養也非常豐富。鴨血粉絲是需要用到老鴨湯，做法簡單。鴨血的腥味一定要去掉，這樣才不會影響口味。

1.綠豆粉絲一份(幾個人食用準備幾把)，鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用，把提前燉好的老鴨湯準備好。鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。鍋開后放入準備好的鴨血，再把豆腐泡和豆干放入鍋中，鍋開后滾上兩滾，放入小油菜。再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。放入適量鹽和白胡椒粉，關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

2.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

3.鴨血洗凈切條 粉絲用開水泡軟 鴨腸洗凈切段。鍋里放適量清水煮開，放入生姜片，料酒，放下鴨血煮開，撈出。另取鍋，放入清水，放姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，大火煮開，小火煮10分鐘，放入油豆腐，加些植物油，中火煮5分鐘，放入粉絲。放入鴨血，大火煮開，放糖，鹽，料酒，鮮抽。放雞精，胡椒粉，辣椒醬，醋，大火煮至粉絲熟。加麻油，蔥花，取大碗，盛入粉絲，依次放入鴨血，油豆腐，放入鴨腸，榨菜，花生碎。放入辣椒醬，香菜碎，舀入湯汁即可。

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