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蓑衣茄子就是茄子的一種食用方法，但是有很多人不知道如何下手完成，因此日常生活當中還是多去認識，關于蓑衣茄子的具體做法以及步驟，泡椒蓑衣茄子，很多人都喜歡吃。

做法一、

原料：茄子兩根、胡蘿卜半根、青辣椒1個、大蒜、蔥姜、蠔油、鹽、老抽、醬油、糖、油等

做法：

1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；

2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；

3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺醬油、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁；

4、腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝干；

5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關火，燜10分鐘即可。

做法二、泡椒蓑衣茄子的做法

1、紫茄子洗凈，瀝干水分

2、切蓑衣花刀。有個小竅門：刀傾斜放置來切，刀尖觸到砧板就停，然后連貫切下來；切好一面，將茄子反過來掉個個，然后再重復動作至切好一只茄子

3、切好的茄子在淡鹽水里浸泡一會，這樣蒸出的茄子不會變色哦！

4、鍋內倒入浸泡過茄子的淡鹽水，放入茄子，開火蒸8分鐘

5、蒸茄子的同時準備佐料，姜、蒜切末，自家泡的紅辣椒切末（也可選用超市的罐裝泡辣椒）

6、調料汁：涼拌生抽、食用醋、蒜、姜末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、雞精用少量熱水沖開，然后調入幾勺紅油。待茄子蒸好后，淋上料汁即可

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