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黑米在五谷雜糧中是數(shù)一數(shù)二的了，黑米當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分含量很高，對(duì)于人體來說有很好的保健功效，但是黑米卻很不好煮，需要跑上個(gè)一夜這樣煮起來才會(huì)更加粘稠。但是很多人經(jīng)常因?yàn)椴粫?huì)辨別真假，總是買到假的黑米，所以今天我來教大家怎么辨別真假黑米。

方法一：滴白醋法

操作方法：

1、取一些黑米放入一個(gè)盤子或者碗里，加入一些白醋。

2、這時(shí)白醋的顏色會(huì)變成紅色。

變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會(huì)變成紅色

試驗(yàn)結(jié)果證明：

這個(gè)黑米不是染色米，但也不能排除里面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

最后改進(jìn)試驗(yàn)辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那么說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應(yīng)或者變成了別的顏色那么基本可以判定是染色的黑米了。

方法二：食用堿測(cè)試法

操作方法：

1、在盤子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌。

2、這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色；

變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)；

試驗(yàn)結(jié)果證明：

這個(gè)黑米不是染色米，但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素。

改進(jìn)方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗(yàn)法最準(zhǔn)確，最實(shí)用。非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會(huì)更分明點(diǎn)。由于黑米實(shí)在難煮，所以一定要記得最好提前12小時(shí)浸泡放入冰箱，第二天再煮會(huì)更好些。

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