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人們在飯店吃飯的時候，總是會看到燙面蒸餃這款主食，它吃起來不但餃子皮特別的軟糯，而且餡也特別鮮香，因此備受人們的喜愛。其實燙面蒸餃的做法是非常簡單的，僅需幾步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！

一、食材

蒸餃餡

豇豆250克，豬肉餡100克，鹽適量，蠔油適量，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，姜粉適量，香油適量

蒸餃皮

中筋面粉400克，熱水

二、做法

1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。

2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝干。

3. 瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。

4. 豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。

5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好咸味。

6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。

7. 面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。

8. 取出面團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9. 把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。

10. 包成自己中意的造型。

11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子。

12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。

小貼士

蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。

可以用醒面的時間來做餡兒，統(tǒng)籌安排。

用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。

三、湯面與普通面的區(qū)別

制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適于炸、烤的食品。

在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。

燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據(jù)所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經(jīng)過這道程序后，可以加工制作造型優(yōu)美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉淀粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。

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