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素雞不是一種雞，而是一種豆制食品，這屬于閩菜系，素雞豆腐也是一道非常有特色的素菜，做法簡單，因為素雞口感仿肉，所以吃起來會有葷素結合的感覺，做素雞豆腐的時候要注意火候。

1.豆腐邊洗凈簡單改下刀。鍋內加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可，把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟干水份系緊，用重物壓實10小時左右。把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。

2.豆腐切成一厘米左右的細條。鍋中加水，加兩克堿，燒開后放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。趁熱撈到紗布上。擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。依次卷好四卷，放在案板上。上面再鋪一塊板，用重物壓上。壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，煎好后加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。大火燒開后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。

3.干豆腐、面堿、蔥、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的寬條備用。起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。放入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調味。然后，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。放入切好的干豆腐，中小火煮制5分鐘左右，使其入味。放入8g面堿。再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。將煮好的豆腐放入模具中，鋪平后，加蓋。用螺旋桿擰勁壓制20分鐘。起模即可。倒扣、出模，改刀切塊。切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當地好吃。

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