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三色雞丁主要選擇的雞胸鋪肉和胡蘿卜以及馬鈴薯，這幾種配料主要是為了增加顏色和口感的全部都需要切成丁狀，在配料上面只需要準(zhǔn)備一些平時(shí)會炒菜用到的，除此之外還需要準(zhǔn)備的是胡椒粉和鈦白粉馬鈴薯和胡蘿卜先處理好以后把雞丁炒到半熟狀態(tài)，再加上配料。

材料

雞胸肉200公克，紅蘿卜50公克，馬鈴薯50公克，西洋芹40公克，蒜末5公克，姜末5公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒1小匙，香油少許，鹽少許，細(xì)砂糖少許，胡椒粉少許，太白粉水少許

做法

1.馬鈴薯、紅蘿卜去皮洗凈切丁，放入滾沸的水中煮約5分鐘后撈出；西洋芹洗凈去根部和葉片，切塊，放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中冷卻后備用。

2.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘，備用。

3.熱油鍋，以中火加熱至油溫約130℃，放入作法2的雞肉丁過油，待雞肉丁顏色變白，撈起備用。

4.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末、姜末，放入作法3的雞肉丁和作法1的馬鈴薯丁、紅蘿卜丁拌炒均勻，再加入所有調(diào)味料和作法1的西洋芹片拌炒均勻，倒入少許太白粉水炒至收汁即可。

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