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小蒜在東北的農村很常見，這種野生的蒜非常脆嫩，營養又可口，蛋白質，碳水化合物含量都很豐富，在山上挖一些野蒜可以炒著吃，也可以生拌，在春天到來時能夠吃上生拌小蒜真是營養又可口。

一、生拌野蒜

食材

主料野蒜400g 輔料芝麻油3g鹽0.5g大豆花生辣椒醬30g熟花生50g陳醋15g生抽3g

步驟

1.野蒜摘洗干凈。

2.切細小短。

3.加入適量鹽，抓勻。

4.自制大豆花生辣椒醬中加入陳醋。

5.倒入生抽。

6.淋入芝麻油，拌勻成味汁。

7.味汁倒入野蒜中，拌勻。

8.加入炸熟的花生仁，拌勻即可食用。若腌制片刻，花生仁吸足陳醋，味道更佳。

二、小蒜介紹

薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。本品須置干燥處，防潮防蛀。

薤白干燥鱗莖，呈不規則的卵圓形。大小不一，長1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數層膜質鱗片包被，揉之易脫。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產的密花小根蒜；東北產的長梗薤白；新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。

三、小蒜的營養價值

小蒜含有蛋白質、碳水化合物、其它多種營養素和少量脂肪以外，磷和鉀的含量豐富，而且低鈉，對健康有益，所含的蒜素具有殺菌作用。

小蒜的食用效果

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