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餃子是北方地區的一道特色，南方地區很少吃餃子，南方地區吃的餃子和北方的不同，大多數都是蒸餃，但是北方地區吃的是水餃，一般餃子做法有很多種，每個人都吃過，但是很少有人吃過辣椒餃子，主要選用的是柿子椒和豬肉餡兒，還加上鮮玉米和蝦仁。

主料

面粉

300克 豬肉餡 250克

輔料

柿子椒2個 玉米(鮮)80克 蝦仁150克

調料

水150克 細香蔥5棵 姜5克 料酒少許 生抽適量 色拉油20克 香油10克 花椒粉少許 食鹽適量

步驟 1

先將面粉和清水鹽和成不軟不硬的面團，蓋上餳著，然后開始準備餡料

步驟 2

將小香蔥切蔥花，生姜切細末

步驟 3

將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過涼水撈出，輕輕擠去水分切碎

步驟 4

玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用

步驟 5

蝦仁切小段

步驟 6

將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個方向攪打上勁，再放適量清水將清水攪打進肉餡里，清水的量要根據青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤粘稠狀

步驟 7

放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、姜末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了

步驟 8

餳好的面團搓成條，切劑子，然后搟成厚薄合適的圓皮

步驟 9

將餡料放入圓皮中包成皮薄餡大的餃子

步驟 10

鍋里放寬水燒開，然后將包好的餃子放入，用勺子的背面推攪勻然后蓋上鍋蓋

步驟 11

鍋開后倒一大碗清水然后再燒開，再重復一次，餃子都浮到水面上來，鼓起即可撈出

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