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你知道嗎?不僅人可能得癌，食物體內(nèi)也可能產(chǎn)生“癌細(xì)胞”。這樣的食物不但會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人吃后還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。大眾養(yǎng)生網(wǎng)教大家識(shí)別食物發(fā)出的“癌變”信號(hào)。

發(fā)黃發(fā)褐

常見(jiàn)食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后，顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)。國(guó)際公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)產(chǎn)物，一般來(lái)說(shuō)，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會(huì)越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類(lèi)制品，如炸薯片等。

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