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豆角是生活中很常見的食物，這種蔬菜的營養價值也很高，比如含有豐富的胡蘿卜素、維生素b、維生素c以及蛋白質等等，吃豆角具有和胃健脾的作用，同時還有不錯的補腎功效，所以男性朋友一定要多吃，那么豆角該如何做才最好吃呢？

一、茄子豆角

材料

200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜

5個干辣椒，10毫升生抽

20毫升蠔油，適量植物油

少許水

做法

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

二、素炒豆角

材料

豆角，胡蘿卜1個，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽

做法

1、油熱后大蒜熗鍋。豆角炒至變色。

2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下后放少許水（1/3菜高）。

3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。

4、收汁后停火，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。

三、麻醬豆角

材料

豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油

做法

1.豆角洗凈切斷兒

2.鍋內放水，水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用

3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中

4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻

5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可

四、涼拌豆角

材料

豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油

做法

1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段

2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）

3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

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