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燈影牛肉其實可以稱得上是一種零食，很多人都喜歡吃，但是除了購買之外，大家有了解過如何自己的生活當中動手去完成嗎？通過下面的做法技巧了解，你會發現家庭生活中也是可以做出燈影牛肉。

一、做法

1、選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，燈影牛肉片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。

2、取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

3、菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。

4、然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

二、制作過程

1牛腱二根+姜數片+蔥段適量，因為我買的是急凍的牛腱，所以要先用姜蔥水過一過，去掉牛肉血味。

2 本來長長的一根牛腱，用姜蔥水煮過十五分鐘之后，縮成了小小的二團

3 然后用制作鹵料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙

4 步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后將步驟1的牛腱放入砂鍋里小火燜煮五十分鐘。（這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時間，一般煮個四五十分鐘就足夠。）然后直接將肉泡著鹵水料過一夜。

5 然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香，煎干表面，然后放進冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍后的肉比較方便切）

6 將凍好的肉切成薄片

7 準備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙。

最后的作法：將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋后灑上熟芝麻即成，是絕佳的下酒小菜。

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