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豆芽豆腐湯是比較經濟實惠的一種營養湯，因為這些食材我們在生活當中都容易拿得到，而且它的做法和步驟也是非常簡單的，加上豆芽的熱量低，富含膳食纖維，對于一些減肥的人來說也是比較好的食物。

一、原料：

黃豆芽6兩、蕃茄1個、鮮香菇4朵、板豆腐1塊、鹽2小匙

做法：

1、黃豆芽去根須．洗凈后瀝干，蕃茄洗凈，去蒂、切塊；香菇去蒂．洗凈、對切。

2、鍋中加6碗水，放入豆芽、蕃茄、香菇以大火煮沸。

3、豆腐切塊．加入做法2中．待湯滾沸后，轉中火續煮10分鐘，加鹽調味即成。

二、豆芽豆腐湯：

1、此湯原料為黃豆芽250g，豆腐200g，精鹽、蔥、豆油、味精各適量。

2、其做法將黃豆芽洗凈，豆腐切成方丁，蔥切丁。

3、鍋內放油，燒熱，放入蔥丁煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味后加水燒開，待豆芽酥爛時，放入豆腐用小火燒10分鐘，加入鹽、味精。

豆芽豆腐湯是高血壓、高血脂、冠心病的保健菜之一。

三、豆芽的營養價值

1.豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2.豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

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