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刀豆是一種豆科類的植物，在很早之前引入中國，因為味道美味，而且種植方便，受到了我國人民的喜愛，成為餐桌上一道必備的食材，你確定你真的了解刀豆了嗎?你準備好了嗎?我們將要對刀豆進行一個深層次的了解。

刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品采用其干燥的種子。刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品采用其干燥的種子。

分布情況

我國長江以南各省區間有栽培。熱帶亞熱帶及非洲廣布。

1.原產于美洲熱帶地區，西印度群島。

2.北京地區、長江流域及南方各省均有栽培，廣東、海南、廣西、四川、云南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陜西、河南等普遍栽培。

3.浙江松陽箬寮峴這一帶的關山山脈有野生的刀豆，農村常用作傷藥。

品種分類：

刀豆有兩個栽培種，但多為蔓生刀豆。

蔓生刀豆:

別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數2n2x22，24。原產熱帶、亞洲和非洲。纏繞性草質藤本。莖嫩綠色，有白色短柔毛，后漸次脫落。葉互生，三出復葉，葉柄全長10-15厘米，基部膨大;小葉通常闊卵形或菱形，長8-15厘米，先端漸尖，基部闊楔表，側生小葉偏斜，基部圓形;小葉柄長約7毫米，被毛;小托葉披針形。

矮生刀豆:

別名洋刀豆。染色體數2n2x22。原產西印度、中美洲和加勒比海地區。1500年前中國已有栽培。種子腎形，白色。

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