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熟的番茄是大家非常喜歡的食材，在所有的菜市場(chǎng)都可以買得到，但如果是青的番茄的話說明還沒有成熟，這種番茄大家最好不要吃，吃了有可能會(huì)導(dǎo)致中毒，危險(xiǎn)性非常大。

一、青番茄能吃嗎

雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

青色番茄沒有成熟，含有毒性物質(zhì)龍葵素，食用時(shí)口腔有苦澀感，食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險(xiǎn)性更大。

二、青西紅柿能吃嗎

最好別吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿里含有一種有毒的龍葵堿，人食用后不僅口感苦澀，而且吃多了還會(huì)出現(xiàn)多種中毒反應(yīng)，如頭暈、惡心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對(duì)人體引起中毒反應(yīng)。

三、吃少量青番茄不一定中毒

青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計(jì)算，人一次口服要達(dá)到中毒劑量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會(huì)發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過于擔(dān)心。

四、青西紅柿炒熟能吃嗎

青西紅柿中的有毒物質(zhì)龍葵堿其實(shí)通過烹飪加熱難破壞。冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮等方式對(duì)其含量的減少影響極其微小，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。所以，建議西紅柿還是等變紅完全成熟后再采摘上市。

五、青西紅柿放紅了能吃嗎

青西紅柿放紅了自然是可以吃的。青西紅柿中的有毒物質(zhì)龍葵堿具有抗蟲抗菌的功能，是植物對(duì)抗病蟲害的一種自保護(hù)機(jī)制，等到西紅柿變紅時(shí)，成熟了就不再含有龍葵堿了，也就可以食用了。

注意：吃西紅柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應(yīng)該只吃自然成熟的，以防發(fā)生中毒危害健康。

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