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里脊肉的吃法有很多種，使用油炸是很多人選擇的方式，軟炸里脊肉特別受歡迎，因為這道美食的味道特別香，今后大家也可以自己在家里做，制作過程的詳細步驟如下：

做法一

食材準備

豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

制作步驟

1、將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

做法二

食材準備

豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬

油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

制作步驟

1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；

2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；

3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內攪勺；

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

做法三

食材準備

豬里脊肉、小麥面粉、玉米淀粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒

制作步驟

1、將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條

2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鐘

3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿

4、將面糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出姜絲），攪拌均勻

5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出

6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可

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