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魚香茄子是生活中家常菜的一種，這樣的家常菜還可以做出其他新穎的菜式，比如像魚香茄子蓋澆飯。魚香茄子蓋澆飯是非常簡便的食物，做法簡單，但是熱量比較大，減肥期間不適合吃。

1.根據(jù)菜量的大小，所含熱量不同，一般是800卡路里左右。其中主要熱量來自魚香肉末和大量的油，因此所用的絞肉切忌用五花肉，否則會使含油量更高。紅燒類菜肴油脂用量往往較多，導(dǎo)致菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。

2.白飯盛入大碗中，備用。茄子洗凈切圓片，再放入約160℃的油鍋中略炸后后撈起，備用。熱鍋，加入適量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入豬絞肉炒散，續(xù)加入的茄片與所有調(diào)味料（太白粉水除外）快炒均勻。鍋中加入太白粉水芶欠，起鍋前加入蔥花拌勻后熄火，盛起淋在白飯上即可。

3.茄子洗凈，切段。上面切網(wǎng)格。拍上干淀粉。鍋?zhàn)訜裏幔庞停瑢⑶炎臃湃耄S色。另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。將五花肉煸炒至油逼出。放入蔥碎，煸炒。倒入紅油豆瓣醬，煸炒。放入炸過的茄子花。倒入魚香汁，煸炒。至湯汁粘稠，出鍋即可。米飯盛碗，倒扣入盤內(nèi)，澆上魚香茄子即可。

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