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千萬不要以為食物中毒不會發生在你身上，你知道嗎？你常吃的很多食物都可能引起食物中毒的。不信？下面一起來看看。

1.四季豆

生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助于四季豆受熱均勻。

2.鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬干制成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒

3.發綠的土豆

土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難。如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

4.果仁

果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易產生氫氰酸，引發中毒。白果不可生吃，加熱后毒性減弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。

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