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鹵豬耳可以說是超級開胃的下飯菜，但是想要隨時都能夠享受它的美味，那么關鍵還是需要注意了解一下這些食物的制作方法，而下面就詳細介紹一下，涼拌鹵豬耳的做法和步驟。

一、超級開胃下飯菜——涼拌鹵豬耳

1. 豬耳朵上會有很大細毛，先用刀片將豬毛剔除干凈、清洗干凈

2. 其實可以鹵的東西很多，今天去市場較早，所以就順便買了一些新鮮的烏雞腳和豬舍

3. 新鮮的烏雞腳，我都很少買冰凍的那種雞腳。

4. 我先將鹵料熱炒一會兒，炒出香味

（個人的習慣，每個鹵東西的時候我都會先把鹵料炒香了再倒入水，那樣即保持了它的原香味，也去除了那股濃烈的中藥味）

5. 將炒過的鹵料用紗布包好放入鍋里，倒入適量的清水，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油

6. 先放入不易煮熟的，大火煮開后轉小火燜一個小時

7. 撈出鍋后放入冰箱里冷藏三四個小時左右

8. 趁著冷藏的這時間我開始準備用來涼拌豬耳的料水，這料是根據個人口味調制出來的哦

9. 調制好的料水。

10. 然后差不多就可以拿出冷藏好的鹵豬耳切盤了

11. 這樣一盤脆口的涼拌鹵豬耳就完工啦

二、材料：

1、豬耳朵、自家鹵川味鹵料、（香葉、八角、桂皮）、生姜片、料酒、鹽、老抽；

2、蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、辣椒油

做法：

1、豬耳朵洗凈后，在沸水中焯去血沫，再沖洗干凈。

2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生姜片、料酒、鹽、老抽，放入豬耳朵鹵半小時左右。

3、鹵好的豬耳朵放涼后切片。

4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油調汁，拌入切好的鹵耳片即可。

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