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對于鱔魚很多人都是比較清楚的，營養價值非常的高，特別是剛入夏季的時候，在江淮地區是最為常見，也是人們經常吃的一個菜肴。鱔魚的口感非常的好，做法有很多種，鐵板鱔魚是比較常見的，也深受人們的喜愛，下面就一起來看一下它的做法吧。

鐵板燒法都差不多，都是照燒依照鐵板牛肉的方法。洋蔥生姜爆香后，加入少許黃酒，把切好的黃鱔（去骨）在七成熱油鐵板上和洋蔥生姜混在一起煸，加入黑胡椒，少許醬油，然后兩面翻煸，至色變少許糖，和雞湯加入，至雞湯快干為止。黃鱔和青蛙龍蝦同樣有寄生蟲，應多煸一會才安全。

原料：

黃鱔兩根、濕豆豉、鮮野山椒數只、鮮花椒粒一把、香蒜數根、茶油、鹽、生粉、醬油、蠔油、雞精

做法：

1、將黃鱔斬成小段，撒鹽、生粉拌勻；香蒜桿子切小段，葉子部分不切備用；

2、坐鍋燒茶油，下野山椒和鮮花椒中火炸香撈出備用；

3、余油下濕豆豉炒出汁，接著轉大火倒入腌好的黃鱔爆炒，（這個時候要同時將干凈的鐵板放到火上燒紅，刷一層油到鐵板上，將香蒜葉子鋪到鐵板上）；

4、黃鱔經煸炒后放到香蒜桿子上，把醬油、蠔油、雞精充分拌勻后澆到鐵板上，撒上炸好的鮮花椒和野山椒即可。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

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