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冒菜這種美味的食物是川渝的特色，被譽為一個人的火鍋，這種才在川渝人心目中的位置非常高，是閑暇時最難忘的美食體驗，冒菜的做法比較簡單，主要是調理配方的制作非常關鍵，下面就來看看冒菜的做法及配方是什么的講解吧。

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

配方：火鍋粉、木耳、米涼糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、二荊條

1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。

2.鍋中放油，炒先豆瓣。

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香。

4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。

5.木耳和火鍋粉提前泡軟。

6.種菜料洗好、切小塊。

7.將菜放入熬好的湯底中。

8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。

10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

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