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爆炒牛柳的成功做法必須是吃起來(lái)嫩滑，如果炒老了就意味著這道菜失敗了。炒牛肉選取的部分以牛柳為最上等，而且切時(shí)要掌握方法，不要和牛肉的纖維同向切，為了使牛柳更嫩滑，需要提前用料酒，水淀粉，黑胡椒等腌制，這樣炒出來(lái)口感才更好。

做法和步驟：

1

辣椒洗凈后，切掉蒂備用；大蒜剝皮后，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生姜去皮后切成細(xì)絲；裝飾用的紅椒洗干凈后，切成很細(xì)的絲。

2

將牛肉放在案板上，垂直于肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉里加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。

3

繼續(xù)倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻后用手輕輕地給牛肉做個(gè)按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，攪拌均勻后靜置15分鐘。

4

在鍋里倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色后關(guān)火、撈出、瀝去多余的油。

5

炒鍋里留一點(diǎn)底油，油熱后加入蒜片炒出香味，然后依次加入蔥、姜和辣椒，快速翻炒。

6

炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關(guān)火即可。

小貼士：

1、在炒這道菜以前，要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和淀粉將牛肉腌制15-20分鐘。這樣炒出來(lái)的牛肉不僅口感鮮嫩，色澤也十分鮮潤(rùn)。

2、炒牛柳的話(huà)，盡量選擇牛里脊肉，這個(gè)部位的牛肉最嫩，爆炒的時(shí)候也最容易炒熟。

3、牛肉和辣椒炒好以后，在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋后再關(guān)火。不要倒多了，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，即鍋邊醋。這樣做，可以使炒出來(lái)的牛肉味道更清香，也減少了牛肉本身的腥氣味兒。

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