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甲魚火鍋是一道地道美食，甲魚火鍋的口味可以多樣選擇，主要是由甲魚的湯加入材料做成，味道鮮美，而且營養價值也非常的豐富，適合聚會待客，甲魚火鍋的制作方法也很簡單，加入不同的配菜，可以呈現不同的風味，令人入口生香。

甲魚火鍋

此火鍋是由川菜中的名肴“砂鍋甲魚”、“清燉甲魚”等發展演變而來。它作為火鍋晶種，別其一格，湯汁清澈，質地軟糯，滋味鮮香，并有滋陰壯陽、健腦強身之功效，單吃或用于中高檔宴席均佳。

用料:(4人份)

鮮活甲魚1只(重約1500克)，牛蹄筋150克，牛環喉、冬菇、冬筍、火腿各100克，金鉤50克，小白菜150克，魚湯2000克。

調料:精鹽10克，味精5克，料酒50克，胡椒粉3克，蔥75克，姜50克，花椒5克，泡辣椒15克，白糖5克，豬油200克。

甲魚火鍋的做法

1．將鮮活甲魚宰殺，刮去老皮，剁去頭、爪不用，砍成12塊，入沸水鍋中氽一下，除盡血污，洗凈。牛環喉撕去外壁上的筋絡，剞十字花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈，用開水氽一下，改成中指粗細的條。冬菇用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外，均分別裝盤上桌，圍在火鍋四周待用。

2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥節、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入魚湯燒開，打去浮沫，放入金鉤。火鍋中先放入甲魚塊，然后舀入湯汁，煮20分鐘，再去一次浮沫，即可燙食。

味碟：用辣椒油、味精、芝麻和鹽調制而成，每從一碟。

注：甲魚要鮮活的，現宰現做，死甲魚不能用。甲魚要后吃，因為這樣湯味更鮮美，并且避免夾生。感冒發熱者不要食用，以免癥狀加劇。此火鍋如再加入10克蟲草，即為“蟲草甲魚火鍋”，可補肺益腎，對治療虛勞咳嗽、氣喘、腰痛、遺精等有一定效果，為老人體虛久咳等癥的食療佳肴。

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