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小孩子都愛吃雞塊，其實年輕人也都喜歡吃，特別是KFC的雞塊， 大家那么愛吃雞塊，可以自己學著去做，可以做出各種口味的雞塊，麻辣的，孜然的，五香的都很好吃。

一、干炸五香雞塊

材料

材料：去皮去骨雞腿肉300克，鹽半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，姜絲1小匙，炸糊：面粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，雞精半小匙，泡打粉1/8小匙，水適量

做法

雞腿切適當塊，加鹽，料酒，老抽，生抽，花椒，姜絲拌勻，腌至少2小時，或放冰箱過夜。

第二天提前取出，室溫放1小時，去除里面的花椒，姜絲。炸糊中的干料先拌勻，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了掛不上糊。應該把水量一下的，不過我老是記不住，習慣了憑感覺，以后多注意。

鍋里放大概能沒過雞塊的油，中火燒熱。

把肉放面糊中，攪拌勻，等油燒熱后，把雞塊沾勻面糊，一塊塊放鍋中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黃，撈出放廚房紙巾上瀝油，趁熱食用。

小訣竅

腌肉的時間較長，其實做起來也就二、三十分鐘的事。

也可以根據雞塊大小來調整火的大小，適當的塊中火就行，越大的塊越不能用大火，否則外焦里生，反之，越小的塊越要用大火，否則都炸干了。

二、香脆五香炸雞塊

材料

（A)腌雞料：

1. 雞全腿2只，每只雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。

2. 玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙（憑口味斟酌用量）， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙（也可以選擇用一顆雞蛋）

（B)炸雞粉：

面粉 - 4湯匙

泡打粉/發粉 - 1/4茶匙

芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

胡椒粉1至2茶匙（憑嗜辣程度斟酌用量）

辣椒粉（隨意，可不用）

十三香或五香粉 - 1/2茶匙

做法

1、把A材料混勻腌至少3個小時以上待用。

2、把B材料混勻后放在個寬盤子內。

3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在準備腌雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。

5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右，投入已經回潮的雞肉塊，馬上把火關小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘（依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘）。

6、把鍋蓋揭開， 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。

7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。

三、五香雞卷

材料

雞肉200公克，太白粉1大匙，魚漿 400公克，洋蔥丁1/2 杯，胡蘿卜丁4大匙，豆皮3張，豬油700㏄，腌小黃瓜適量，蕃茄醬適量，蠔油2大匙，糖1大匙，米酒2匙，五香粉1小匙，味精1/5小匙

做法

1.雞肌肉洗凈瀝干水分后，切成數條1立方公分大小的長條狀，再與所有調味料一起腌約10分鐘至入味，最后均勻沾裹上少量的太白粉備用。

2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿卜丁一起拌勻成餡料備用。

3.取一張豆皮攤平并一切為二，包入適量餡料后，中間放入一條作法1的雞肉，捲起成細長條狀，收口固定，重覆此步驟至材料用畢。

4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至160 ℃，慢慢放入將作法2的雞卷炸至表面呈金黃色時撈起瀝干油份，待涼約1分鐘后以斜刀切片，食用時佐以腌小黃瓜及蕃茄醬即可。

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