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人們把魚肉做成各種各樣的美食來吃，比如把魚刺去掉之后就可以做成魚丸了，各種口味的魚丸被人們端上餐桌，今天介紹的是砂鍋魚丸，如果你也喜歡吃的話就來學(xué)習(xí)制作的方法吧。

一、砂鍋魚丸的做法

1.準(zhǔn)備食材

2.準(zhǔn)備調(diào)料

3.熱鍋溫油下入魚頭煎至微黃撈起

4.留底油轉(zhuǎn)小火先下入豆瓣醬炒出紅油再轉(zhuǎn)大火加入蒜和生姜片炒出香味

5.把煎好的魚頭和魚骨下鍋，沿鍋邊加入料酒

6.倒入開水，水量能浸沒食材為最佳

7.全部倒入砂鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時

8.最后打開把魚丸加入轉(zhuǎn)大火煮開

9.加入芝麻辣椒油提味

10.最后撒上蒜葉熄火出鍋

11.上桌

砂鍋魚丸的做法小貼士

1.魚丸很鮮嫩最后加入煮開就好。

2.豆瓣醬偏于咸味，各種不同牌子的豆瓣醬咸味也不同，加入時候自己要調(diào)整。

3.炒豆瓣醬要小火，以免有焦糊味

二、砂鍋魚丸的做法

1.豆腐切塊，放入油鍋中煎至兩面金黃

2.魚丸、培根切成適合的大小，蔥、姜、蒜切沫

3.炒鍋燒熱加入食用油，下入蔥、姜、蒜，下入培根和魚丸，加入生抽少許翻炒片刻

4.再下入煎好的豆腐，翻炒均勻

5.將炒好的菜移入砂鍋中，加入高湯（或濃湯寶）稍莫過魚丸豆腐，煮開，小火再煮5分鐘

6.起鍋前用生粉勾芡，撒上些香菜即可

三、烹飪技巧

煎豆腐不粘鍋的方法：

1、火不宜大

始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。用小火當(dāng)然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。

2、動鍋不動鏟

煎的時候轉(zhuǎn)動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱，在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。

3、不能太心急

豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕松晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續(xù)煎一會兒。

4、豆腐最好先用北豆腐

北豆腐質(zhì)地堅實一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。

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