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生為四川人真的是太幸福了，川菜在世界各地都有名，大家都喜歡川菜的味道，鹽煎肉就是川菜的一種，而且很出名，其實這道菜和回鍋肉差不多，可以做成青椒鹽煎肉。

一、青椒豆豉鹽煎肉

材料

主料：豬肉300克，柿子椒1個

調料：食鹽1克，醬油5克，姜3克，豆豉20粒，郫縣豆瓣醬30克，料酒10克，植物油50毫升

做法

1、郫縣豆瓣剁細，青椒切塊，姜切末，豆豉捏散即可。

2、豬肉去皮，切6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片備用。

3、鐵鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘。

4、先放豆豉和鹽，再煸炒半分鐘至肉片熟透吐油。

5、將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放姜末、料酒和醬油。

6、開中火，調料和肉片一起煸半分鐘至入味。

7、將青椒塊放入，中火炒15秒即可出鍋 。

二、鹽煎肉烹飪技巧

1、鹽煎肉像回鍋肉一樣，不光是放青蒜來提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋蔥，比如蓮花白等，現在北京這個季節青蒜不太好找，所以我就順勢改成青椒了，也不錯；

2、做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些，不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用豬的后尖肉，也就是后腿肉，這里的瘦肉炒出來不老，口感很好；

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，這樣味道才出來的快，當然，如果剁碎也沒問題，味道釋放的更好，就是會咸一些，放其它調料就要注意了；

4、最關鍵的一點就是別炒咸了，因為帶咸味的調料實在是太多了，豆豉，豆瓣，醬油等，現在的豆瓣醬要比原來的咸很多，用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在，如果嘗一下覺得已經差不多夠咸了，那么醬油就可以不放了，如果覺得顏色不好，那么就點幾滴老抽也沒問題。

三、鹽煎肉的其他做法——生爆鹽煎肉

材料

去皮后臀尖豬肉250克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣1湯匙，豆豉2茶匙，鹽3克，糖5ml，油30ml

做法

1、將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。

2、鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油。

3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

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