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海鱔魚即海鰻，味道鮮美，營養價值高，是老弱幼小的補養佳品，可煎可燉，肉質細嫩又無骨刺。海鱔魚還可以曬干后儲存，一年四季都可以吃到。在沿海一帶，人們吃海鱔魚多是清燉或干煎，如果不習慣海腥味可以適當使用料酒、辣椒等調味料。

海鱔魚湯

食材

主料：海鱔魚2條

輔料：蔥1段，姜1塊，蒜3粒，花椒15粒，香菜1段，生抽20ml，蠔油10ml，料酒10ml，鹽1勺，水600ml，胡椒粉1勺，油100ml

步驟

1.蔥姜蒜、花椒皮、香菜，分別切絲、片、末

2.將海鱔魚洗凈切段，加料酒、花椒皮調勻去腥

3.鍋內加油燒熱，放海鱔魚段煎炸一下撈出

4.鍋內留少量油，放蔥姜蒜煸香，加生抽、蠔油、魚段、水燒開

5.慢火燉熟，撇去浮沫，加鹽、胡椒粉調味，放香菜末關火

6將魚和湯盛入湯碗即可

燜海鱔魚

食材明細

海鱔魚600，克青紅椒50克，姜適量，小洋蔥適量，蒜子適量，香菜25克，紫蘇葉10克，蔥15克，排骨醬30克，鮮味汁20克，鹽適量，雞粉3克，胡椒粒適量，生粉適量，海鮮醬15克，料酒10克。

做法步驟

1.把鱔魚處理干凈切段，用排骨醬、海鮮醬、鹽、鮮味汁雞粉抓均勻后、放生粉在拌均勻

2.鍋里放姜、小洋蔥、蒜子炒香，再放進腌好的海鱔魚炒熟，放進青紅辣椒，料酒

3.把蓋子蓋上焗燜三分鐘，

4.后再放進香菜、蔥、紫蘇葉，后面收干一點汁就行了

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