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油餅是一種油炸食物，很多人把油餅當成早餐吃，小油餅個頭比較小，做法比較簡單，做油餅可以用酵母粉，也可以用面粉。炸油餅需要注意火候問題。炸油餅加蔥味道會更香，適合家常。

1.先和面，將蔥切成蔥花，將面搟成面餅，在面餅上灑上適量的油和蔥花。兩邊朝中間卷入，兩頭朝中間卷入，將一頭放在另一頭上面，搟成餅狀，鍋里油加熱放入餅，兩面都煎黃，出鍋。

2.面粉加適量水攪拌，揉成面團，放置15分鐘左右，搟的薄一點，均勻的抹上豆油，卷上，切成一段一段的，再卷成花。搟薄一點，文火，放少量油，入鍋，翻轉出鍋。

3.將80℃左右的熱水倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀，倒入涼白開和成面團，靜置30分鐘，這個時侯可以將小蔥洗凈、切碎后瀝干水分。將醒好的面團揉勻，分成大小均等的面團，取一份面團，搟成薄餅狀，抹上一層蔥油，撒少許鹽，再鋪一層蔥花，卷成長條卷狀，將兩端口封好，轉一下，壓成小圓餅狀，松弛5分鐘后再搟開，平底鍋加少許色拉油，用小火煎至兩面金黃即可。

4.用35度溫水將發酵粉泡開，然后倒入300克面粉揉勻，經一小時發酵，備用。將面粉200克放入碗中。將水燒開，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速攪拌。將發好的面團和燙面揉到一起，加入少量鹽，揉勻。用手揪成大小均勻的面劑子。將面劑子揉勻、壓扁，搟成小圓餅，中間用手指按個小孔。鍋坐油，6成熱時，放入油餅炸制。一面炸至微黃翻身炸另一面，如此反復兩三次，油餅炸成金黃色即可。

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