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牛百葉是一道比較常見的美食，在做的時候需要準(zhǔn)備一些香菜和蒜片京蔥絲是為了去掉里面的味道，先把牛百葉清洗干凈，以后切成幾厘米的短塊，最后再燉煮的時候口感才會好一些，而且在做之前也需要放在鍋中用油干扁一下。

熱熗牛百葉的做法

原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。

調(diào)料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。

制作：

牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。

特點(diǎn)：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。

爆牛百葉

原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細(xì)絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

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