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很多人都愛吃刀削面，刀削面最正宗的還是山西刀削面，但是我們平時很少有機會能吃到正宗的刀削面，那么大家可以來學習山西刀削面的做法，不出門也能吃到美食。

一、山西刀削面

材料

面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水

做法

1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞

2.往小洞里倒入適量的清水

3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉

9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發硬，按不下去，且不粘手

12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條

13.用手握住面團的上端部位

14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動

17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀

二、削面 

菜譜簡介 柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

材料

主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。

做法

1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。

2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。

3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

三、刀削面

材料

面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油

做法

1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

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