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要說鹵水鴨腎如何制作完成，大多數(shù)人對它的制作方法以及程序都會困擾，因為覺得麻煩，所以在生活當(dāng)中可能也不太關(guān)注，但是喜愛這些食物的朋友，通過下文的方法介紹你會發(fā)現(xiàn)他的做法是比較簡單的。

一、用料：鴨腎、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

做法：

1、鴨腎撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊；

2、雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆茫?/p>

3、處理好的鴨胗放入溫水里燒開，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫；

4、將鍋洗凈后倒入鴨腎等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味；

5、放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊、撒熟白芝麻即可食用。

二、鹵水配方：

材料：生抽400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨頭250克。

藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

調(diào)味料：鹽200克，味精一百克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。

三、制法

將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開后放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。

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