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紫薯球的味道極好，其做法也很簡單，因此受到了諸多人的喜愛，孩子們尤其喜歡。紫薯球的味道好，營養價值更高，其中含有多種維生素和礦物質，適量食用可防止壞血病的發生。

一、紫薯球做法

1. 食材：花生、核桃、肋排和泰國香米。

2. 將花生洗凈，用清水浸泡30分鐘。

3. 將泰國香米洗凈，一次性加足適量的清水。

4. 倒入浸泡的花生。

5. 將肋排洗凈，灼燙一下。

6. 放入砂鍋中。

7. 蓋鍋蓋，大火燒開。

8. 用筷子隔放鍋蓋，以防溢出。

9. 煮至米粒粘稠，撈起泡沫。

10. 放入洗凈的核桃。

11. 放入適量的食鹽調味。

12. 即可關火。

二、紫薯的營養價值有哪些？

（1）富含多種礦物質

紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養價值很高，具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。紫薯中富含的維生素A可以改善視力和修復皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

（2）富含花青素和硒元素

紫薯營養價值體現在紫薯除了具有普通薯種的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。紫薯在日本抗癌蔬菜研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀、營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品，紫薯的營養價值之高由此可見一斑。

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