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粉蒸肉是一種常見的菜品，深受廣大朋友的喜愛，很多人嘗試在家中制作，而粉蒸肉粉也必不可少的關(guān)鍵性因素，能決定粉蒸肉這道菜的好吃與否。當(dāng)然，市面上也有售賣粉蒸肉粉的，但自制更加衛(wèi)生放心。那么，粉蒸肉粉的做法是什么呢？

首先，將米和糯米混合均勻洗凈，在溫水里浸泡2小時。然后，將洗好的米瀝干，放入不粘鍋中，加入洗凈的八角一朵，花椒少許，在鍋?zhàn)永镆孕』鹇础Ｂ拿琢＞蜁伤桑吹矫琢＝瘘S。此時會有陣陣的米香和花椒八角的香氣。最后，晾涼后，將米粒放進(jìn)食物處理機(jī)理用高速將米粒打碎后，加入適量的鹽和五香粉即可。

因?yàn)椴煌拇竺子托圆煌ば砸膊煌龇壅舨诵枰N特性彼此平衡，直到混合后的米粉達(dá)到易裹食材又不影響口感的程度。比如大米油性和粘度就遠(yuǎn)低于糯米，其中長粒糯米又比圓粒糯米油性少。但選米時并不是越油就越好，因?yàn)樘け壤咭矔绊懽罴芽诟畜w驗(yàn)。

蒸肉粉的種類可以用香料區(qū)分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超過10%。川式蒸肉粉中香料品種最基礎(chǔ)的就是花椒和八角，此外還可以根據(jù)個人口味加辣椒、陳皮、桂皮、草果、山奈、丁香等。

蒸肉粉作為粉蒸菜的必須配料，絕對是功不可沒。蒸肉粉雖然購買起來很容易，但自制蒸肉粉一點(diǎn)不難，甚至連料理機(jī)都不需要，只要一根搟面杖或一個舂子即可。想做出地道滋味的粉蒸肉，從蒸肉粉就開始自制絕對錯不了。

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