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土豆雖然是常吃食物，但是也要注意吃法，有的土豆吃了很容易食物中毒的。就像青土豆是不能吃的青土豆和土豆長芽的性質(zhì)很像，都容易誘發(fā)食物中毒，所以，一般最好不要吃發(fā)青的土豆。

1.土豆在發(fā)青的時(shí)候或者是長牙的時(shí)候都不建議使用因?yàn)樗呀?jīng)有毒素生長。所有的蔬菜和水果我們都建議食新鮮實(shí)用而比較實(shí)用又沒變或者有生牙情況的水果或者食物,對人體都是由不良的因素?cái)z入。

2.發(fā)青的土豆，再加上煮得不是很熟，就很容易引起食物中毒。這樣的病人在梅雨季節(jié)比較多見，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)土豆容易發(fā)芽。所以說，最好還是不要吃青土豆好。

3.馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

4.最好別吃青土豆。因?yàn)樾迈r土豆中含有微量的龍葵堿,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵堿含量逐漸增加,當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí),其中的龍葵堿大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%,0.2-0.4克龍葵堿就可引起食物中毒.

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