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玉米面貼餅，就是用玉米面發酵制作而成的一種面食，在東北可以說是家喻戶曉的食物了，但是這樣特色的食物如何自己在家中動手完成了，不妨來了解下文所介紹的詳細方法以及一些技巧問題。

一、原料

玉米面300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克

做法

1、將酵母融于100克清水，倒入面粉中;

2、再一點點加入清水，用筷子攪拌至面粉與清水完全融合，呈松散狀;

3、用手將面粉揉合成面團;

4、用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時;

5、發酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點堿水揉合至無酸味;

6、用手將面團團成橢圓形;

7、平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中;

8、小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收干即可。

二、制作提示

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;

2、一般家里沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好后，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;

3、用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什么區別;

4、做玉米面餅時加堿一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。

5、讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。

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