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山藥的種類非常多，這和各種山藥所生長(zhǎng)的環(huán)境和氣候有很大的關(guān)系，例如，在高山地區(qū)生長(zhǎng)的山藥形狀更加粗壯，而在平原地區(qū)種植的山藥則表現(xiàn)為細(xì)長(zhǎng)的形態(tài)。山藥是一種味美營(yíng)養(yǎng)高的食物，要選擇合適的美味的山藥需要了解各種山藥的區(qū)別，下面就來(lái)看看毛山藥和鐵棍山藥區(qū)別有哪些呢？

(1)從形狀上分

鐵棍山藥粗細(xì)在1~1.5公分左右粗細(xì)，長(zhǎng)短無(wú)所謂，頭圓尾巴尖;而普通山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

(2)從表皮上分

鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，但是，如果山藥經(jīng)過(guò)整理，上面的毛須會(huì)有脫落，這個(gè)不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

(3)從山藥質(zhì)地分

從山藥斷口上可以看出，鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實(shí)，也就是說(shuō)纖維非常的細(xì)，結(jié)實(shí)，這是鐵棍山藥的由來(lái)，不易斷;而普通山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來(lái)，長(zhǎng)的較水靈，稍微一碰就會(huì)折斷。

(4)從口感上分

鐵棍山藥用開水鍋10分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散;普通山藥無(wú)論怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來(lái)做家常爽口菜。

(5)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上分

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用;而普通山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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