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麻辣味的食物在生活中非常常見，四川人是出了名的愛吃辣，麻辣蟶子可謂是非常美味的食物，辣味十足，在家也能做。麻辣蟶子的做法非常多，如果喜歡重口味可以選擇朝天椒，口味勁爆。

1.蟶子洗干凈，倒進燒開的水中焯一下（水開時可加一點黃酒），殼子打開就馬上撈出；去掉蟶子肉邊緣的一圈黑線，瀝干水分；蒜切碎粒，姜切絲，量比正常做菜要多一些；熱鍋冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；倒入瀝干的蟶子，大火爆炒幾下，噴少量黃酒，放鹽和花椒粉，撒小蔥，起鍋。

2.蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用，姜切片，干辣椒、蔥切大段，鍋熱后放油，下花椒炸香，放入雙椒魚調料魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香，放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。

3.將買回的蟶子反復清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）。撈出花椒后，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。翻炒幾下后，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調味調色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。

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