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很多人都吃過豆角，但是大多數人吃的豆角都是經過油炸以后去上鍋炒制的，比較常見的是豆角炒雞蛋或者是豆角炒肉，很少有人會吃過涼拌豆角，因為豆角里面會有一定的毒素，吃了以后容易導致腹瀉，所以我們要選擇的是非常嫩的豆角，而且要先經過熱水煮燙。

材料

豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油

做法

1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段

2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味（如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠）

3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

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