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煎茄子必須注意正確的方法技巧，而且要注意掌握好時間，特別是使用到烤箱的話放入烤箱中，不能夠放置太長的時間，以免導致茄子變焦，通常呈金黃色就可以取出來。
一、制作材料
主料：茄子,500克
調料：植物油100克,小麥面粉50克,雞蛋120克,胡椒粉2克,鹽3克,牛奶10克
二、做法
1.把茄子洗凈，削去皮，切成薄片，撒上精鹽和胡椒面，拌勻后粘上面粉；再將雞蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸勻蛋奶糊待用。
2.用煎盤一個，放入少許植物油，稍熱后即下入茄子，兩面均煎成金黃色取出即可食用。
三、煎茄子的制作要訣：
如不熟的話，可放入烤箱中，烘烤數分鐘，即可。
四、食譜營養
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
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