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不管是夏天還是其他季節(jié)茄子都是我們經(jīng)常會吃的蔬菜，但是很多人的廚藝不怎么好，不能夠把茄子做的更好吃，快來看看今天的菜譜，一定能夠讓你廚藝大增。

一、油燜茄子

材料

茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。

做法

1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

二、糖醋茄子

菜譜簡介 色澤紅潤，酸甜可口。

材料

主料：茄子兩個，

調(diào)料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

做法

方法：

1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。

2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3，加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。

4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

三、肉沫茄子

材料

茄子三個，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣醬，糖，青椒一個，小紅椒五個。

做法

1、肉沫里加入料酒、鹽、生粉腌制十五分鐘左右。

2、長茄子滾刀切好，青椒切小片，小紅椒切小段。

3、油熱后，倒入茄子，將茄子炒軟，茄子皮變色時裝盤。

4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣醬兩勺，翻炒片刻，將肉沫倒入，繼續(xù)翻炒，肉變色時加入少量生抽，再將茄子重新倒入，一起翻炒，再將青椒紅椒倒入，期間加入兩到三次冷水，防止粘鍋，也有利于茄子軟爛，最后倒入蒜末，小火燜三到五分鐘即可。

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