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炎熱的夏季，很多人對于冒著熱氣的熟食并沒有多大興趣，總覺得吃上幾口涼菜感覺不錯，其實鹵藕就是一種不錯的選擇，不僅味道鮮美，做工還不復(fù)雜，自己在家就能吃上了。

一、鹵藕的做法

1.藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內(nèi)。

2.把洗好的五花肉放進砂鍋

3.牛里脊肉也放進砂鍋內(nèi)

4.將所有調(diào)料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，放進鍋里（最好裝在調(diào)料袋里或者用紗布將香料裹起來扎好），把姜也拍松放進去。

5.倒入一些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可（鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感

6.倒入料酒少許、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要咸于自平時做菜的咸度；

7.鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了（鍋內(nèi)的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等）

8.將鹵好的藕和肉切成片即可食用了

二、藕的制作技巧

1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

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