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蠶豆可以和其他多種食材搭配做成美食，今天為大家推薦的這道美食名叫鴨蛋黃鋦蠶豆，這道美食的制作方法沒有什么特別的，但大家一定要把握好制作的先后步驟。

一、鴨蛋黃炒蠶豆的做法

1.咸鴨蛋洗凈，煮熟，取蛋黃備用

2.炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時(shí)放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒

3.再添入奶湯15毫升，下精鹽、味精、姜汁、黃酒，待入味后，下入濕淀粉，勾流水芡，汁濃出鍋裝盤即成

4.將鴨蛋黃用刀軋碎

二、咸蛋黃焗雙豆做法及步驟

原料:咸蛋黃6個(gè)左右、蠶豆200克、土豆100克。

植物油300ML（實(shí)耗少量）、白酒1大勺、生粉2大勺、鹽、料酒1大勺、白糖1小勺。

特色:噴香濃郁的咸蛋黃焗“雙豆”——簡單食材的美妙組合。[HaoChi123]

操作:1、蛋黃切小塊，加入白酒，放在鍋中蒸10分鐘左右。

2、蠶豆去皮，土豆去皮切小方塊。

3、將蠶豆和土豆入開水鍋中焯制1-2分鐘后瀝干水分。

4、將蠶豆和土豆少加點(diǎn)生粉拌勻。

5、鍋入油燒五六成熱，下入蠶豆過油炸1分鐘左右撈出。

6、再下入土豆丁炸1分鐘左右撈出。

7、蒸好的咸蛋黃用勺子碾細(xì)碎，加入料酒、鹽和白糖拌勻。

8、鍋入少油，炒香蛋黃末。

9、下入蠶豆和土豆丁快速翻炒均勻即可。

貼士：

1、蛋黃加入白酒蒸可以去腥。

2、蠶豆和土豆掛些生粉炸制一是口感更干香，二是讓其更容易掛上蛋黃。

三、咸蛋蠶豆煲的做法

1、處理蠶豆，把蠶豆皮去掉，然后兩個(gè)咸蛋碾成咸蛋泥

2、熱鍋涼油

3、倒入咸蛋泥炒香，然后倒入處理好的蠶豆

4、撒入適量的糖，翻炒五分鐘

5、再倒入適量的清水，多點(diǎn)水沒關(guān)系，因?yàn)樾Q豆比較吸水，然后蓋上鍋蓋大火煮燜煮

6、中途加入蒜末提香，蓋上繼續(xù)煮至蠶豆軟面即可~~

7、鹽的話，根據(jù)咸蛋的咸度適量放，可能有的人家里腌制的咸蛋不夠咸，炒蠶豆的時(shí)候就要適量加鹽了，個(gè)自己定就OK！提前放糖是為了讓甜味提早進(jìn)入蠶豆，吃起來有種微甜感，這個(gè)跟自己口味定吧~

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