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紅燒桂魚是一道家常菜，主要材料是桂魚，桂魚的肉質鮮嫩，魚刺比較少，是老少皆宜的菜品，桂魚其中的營養豐富，富含維生素，經常吃對身體有很大好處，桂魚的做法有很多種，紅燒桂魚是做法非常簡單的一道菜。

主料：桂魚

輔料：蝦仁 青豌豆 筍丁番茄醬 白醋 白糖 鹽 料酒 蒜末 淀粉

紅燒桂魚的做法

1.鮮活鱖魚宰殺去內臟。

2.如圖所示將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。

3.剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。

4.去除腹部的魚刺。

5.兩側的魚肉剞菱形花刀。

6.把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。

7.瀝干水分，撲生粉。

8.入油鍋炸熟撈出。

9.鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。

10.蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。

姜的烹飪技巧、

一：生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增鮮味哦。

二：不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，但是這樣做不能發揮姜的整體功效了哦。鮮姜洗凈后即可切絲分片。

三：吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易煩渴、口干、汗多、咽痛，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，但是不宜多吃。

四：生姜汁。將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。

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